Dos cerebros frente a la cerveza
¿Amargas o ligeras? Un estudio presentado en la American Chemical Society en Washington reveló que los bebedores de cerveza se dividen en dos grandes grupos:
- Los que disfrutan el amargor intenso, como el de una IPA.
- Los que lo rechazan y prefieren cervezas más suaves y refrescantes.
La diferencia no depende de genética ni cultura, sino de cómo reacciona nuestro cerebro a los compuestos del lúpulo. En algunos, activa un sistema de recompensa que convierte el amargor en placer; en otros, genera rechazo.
El mismo fenómeno se observa con el café, el vino o el chocolate amargo: cuanto más los consumes, más placer obtiene el cerebro.
¿Una IPA es una lager?
No. Una IPA (India Pale Ale) es un tipo de ale, fermentada a temperaturas más cálidas, con mucho lúpulo y un sabor intenso. En cambio, la Pilsner o Pilsen es una lager, clara, ligera y con un amargor equilibrado.
En Perú, cervezas como Pilsen Callao o Cristal representan este estilo refrescante que domina el mercado, mientras que la oferta artesanal viene impulsando el consumo de ales como la IPA o la Pale Ale.
Perú y su industria cervecera
La cerveza es también un motor económico en Perú. El sector genera entre 20,000 y 25,000 empleos y aporta casi el 1 % del PBI nacional. Además, produce cerca de 14 millones de hectolitros al año y aporta más de 4 mil millones de soles en impuestos.
En cuanto al consumo, cada peruano bebe en promedio 43 litros al año, por debajo de otros países de la región como Colombia (55) o México (65), lo que muestra un gran espacio para seguir creciendo.
Ranking cervecero: de la más suave a la más intensa
Para entender el mapa de sabores, este es el recorrido de estilos, de los más ligeros a los más potentes:
- 🍺 American Light Lager → muy ligera, casi sin amargor.
- 🍺 Helles Lager (alemana) → suave y maltosa, menos amarga que la Pilsner.
- 🍺 Pilsner / Pilsen → lager clara, refrescante, con amargor moderado (ej: Pilsen Callao).
- 🍺 Amber / Vienna Lager → más color y notas tostadas.
- 🍺 Pale Ale → equilibrada, con presencia de lúpulo sin ser extrema.
- 🍺 IPA (India Pale Ale) → amarga, intensa, aromática.
- 🍺 Stout / Porter → oscuras, con notas de café y chocolate.
- 🍺 Imperial IPA / Imperial Stout → máxima intensidad, alto contenido alcohólico.
En Perú, la cerveza no solo refresca: es identidad, cultura y motor económico. Y la próxima vez que elijas entre una lager ligera o una IPA amarga, recuerda que tu cerebro ya tomó partido mucho antes que tú.
