La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad y sabor inigualable, pero junto con su fama también han surgido varios mitos y creencias que muchas veces distorsionan la verdadera historia y el valor cultural de sus platos. Exploremos algunos de estos mitos y descubramos qué hay realmente detrás de cada uno.
“El ceviche solo se puede preparar con pescado fresco del día»
Este es uno de los mitos más difundidos en muchos peruanos. Si bien es cierto que el pescado fresco es ideal para obtener el mejor sabor y textura, el ceviche también puede prepararse con pescado que ha sido bien refrigerado o incluso congelado.
De hecho, muchos chefs consideran que el pescado congelado y descongelado correctamente puede ofrecer una experiencia gastronómica comparable, pues mantener el pescado en congelación permite eliminar ciertos microorganismos; aunque el ceviche de pescado fresco tiene un sabor particular y una textura suave, lo importante es que los ingredientes sean de buena calidad y estén bien manipulados.
«La cocina peruana es solo arroz, papa y pollo»
Muchos piensan que la base de la comida peruana es únicamente arroz, papa y pollo, pero esto no podría estar más lejos de la realidad.
Aunque estos ingredientes son comunes y versátiles en los hogares peruanos, nuestra cocina incluye una enorme variedad de productos autóctonos como la papa de la que tenemos cientos de variedades y se puede encontrar en platos como la causa, la papa a la huancaína o el sancochado, cada uno con preparaciones completamente diferentes.
También se utilizan ingredientes como la quinua, el maíz morado, los ajíes y productos marinos, que forman parte de una oferta mucho más amplia y compleja.
«La comida peruana es siempre picante»
Un mito bastante extendido, especialmente entre los turistas, es que toda la comida peruana es picante.
Aunque es cierto que se usan varios tipos de ají en las preparaciones peruanas, el nivel de picor se puede ajustar; platos como la papa a la huancaína, el ají de gallina y el ceviche llevan ají, pero esto no necesariamente significa que serán picantes, ya que muchas recetas usan los ajíes de forma moderada o los preparan de manera que no resulten demasiado intensos. Existen también platos típicos que no llevan nada de ají, como el arroz con pato, la carapulcra o el locro, que ofrecen sabores muy variados sin el toque picante.
«El lomo saltado es una receta tradicional peruana antigua»
Aunque el lomo saltado es uno de los platos más icónicos de Perú, no se remonta a la época prehispánica; en realidad es un ejemplo de la fusión cultural que caracteriza a nuestra cocina.
Este plato se originó durante la llegada de los inmigrantes chinos al país en el siglo XIX, quienes incorporaron técnicas de cocción como el salteado en wok; el lomo saltado es, en cierto modo, una mezcla de ingredientes peruanos con la influencia de la cocina china-cantonesa, lo que demuestra cómo las distintas influencias culturales enriquecieron nuestra gastronomía.
«El pisco es una creación exclusiva de Perú»
Esta afirmación ha sido objeto de debate durante años entre Perú y Chile; ambos países reclaman la bebida como parte de su patrimonio cultural, y aunque en Perú se considera como bebida nacional, Chile también produce su propia versión del pisco, aunque de ínfima calidad. Sin embargo, el nombre «pisco» proviene del puerto peruano de Pisco, y existen documentos históricos que respaldan su producción en el país desde el siglo XVI. Hoy en día, el pisco peruano es conocido por su proceso de destilación y las uvas autóctonas que se utilizan, lo cual lo hace distintivo y único.
«La comida peruana es difícil de preparar»
Si bien algunos platos como la pachamanca o el rocoto relleno requieren tiempo y práctica, no todos los platos peruanos son complicados de preparar.
Existen recetas sencillas y deliciosas como el arroz chaufa, el estofado de pollo o el choclo con queso, que pueden ser elaboradas con ingredientes comunes y técnicas básicas.
Con la popularización de la comida peruana a nivel mundial, muchos ingredientes peruanos están cada vez más disponibles en otros países, haciendo posible que cualquiera pueda probar a cocinar platos peruanos en casa.
«Para probar la verdadera comida peruana, hay que ir a Lima»
Aunque Lima es la capital gastronómica y alberga algunos de los mejores restaurantes del mundo, la auténtica comida peruana se encuentra en todas las regiones del país, cada una con sus propias especialidades y estilos culinarios.
Desde el ceviche del norte, el rocoto relleno de Arequipa hasta el juane de la selva, Perú es un país lleno de sabores únicos que reflejan su diversidad geográfica y cultural; las provincias ofrecen una experiencia gastronómica auténtica y muchas veces distinta a la de Lima.
La cocina peruana es tan rica y diversa como la cultura que la respalda, y aunque muchos mitos han surgido alrededor de ella, lo cierto es que cada plato cuenta una historia y refleja la identidad del país.
Desmitificar estos conceptos permite apreciar aún más la autenticidad y la creatividad de la gastronomía peruana, que sigue ganando reconocimiento y respeto en el mundo.
