El chef peruano Gastón Acurio y el español Dabiz Muñoz unieron su talento este lunes en el congreso gastronómico internacional Madrid Fusión, presentando juntos cinco versiones del emblemático ceviche peruano. La ponencia, titulada «Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches», combinó la tradición peruana con la innovación vanguardista del chef español.
Acurio y Muñoz, que suman en conjunto siete estrellas Michelin (tres y cuatro, respectivamente), fueron protagonistas de la primera jornada de este prestigioso evento culinario que reúne a los chefs que revolucionaron la cocina en los últimos 30 años.
Durante la demostración, Acurio, reconocido como uno de los grandes embajadores de la gastronomía peruana, presentó una versión clásica del ceviche, mientras que Muñoz sorprendió con una interpretación innovadora, incorporando una leche de tigre cremosa con maracuyá y chips de plátano macho. El chef español, conocido por su enfoque audaz y creativo, también presentó una versión caliente del ceviche, cocinado al vapor e inspirado en sabores asiáticos.
“Esta colaboración busca demostrar que la tradición y la innovación pueden convivir en armonía,” comentó Acurio, quien destacó que su amistad con Muñoz ha crecido en torno a su pasión por el ceviche. Muñoz, por su parte, expresó su admiración por Acurio, a quien considera una fuente constante de inspiración en su carrera.
Madrid Fusión, que se celebra en la capital española, reúne durante tres días a más de 250 expertos de 25 países, con el objetivo de explorar las tendencias de la gastronomía global, rescatar tradiciones culinarias y promover la producción sostenible de alimentos.
