En el marco del Foro Asia-Pacífico (APEC) 2024, que se realiza en Perú, el pisco se ha convertido en protagonista en las distintas reuniones y eventos, reafirmando su rol como embajador de la cultura peruana. Pero, ¿cuál es el tipo de pisco elegido para representar al país y cómo se está ofreciendo a los visitantes?
Michael Carranza, bartender de la zona de Pisco y Gastronomía en una de las sedes del foro, comenta que aunque ha trabajado en otros eventos de gran envergadura, formar parte del APEC es una experiencia única para mostrar la calidad y versatilidad del pisco en la coctelería.
El pisco peruano se clasifica en tres tipos: puro (de una sola variedad de uva), acholado (mezcla de diferentes variedades) y mosto verde (destilado de uvas parcialmente fermentadas). Se emplean ocho variedades de uva para su elaboración: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Albilla, Torontel, Italia y Moscatel, y cada litro de pisco requiere entre 6 y 7 kilos de uva.
Para esta ocasión, los cocteles servidos en el evento se han preparado exclusivamente con pisco de uva quebranta, elegido por su sabor neutro, que permite una gran versatilidad en cócteles. “El pisco sour clásico es el más solicitado, seguido del coctel de algarrobina y el chilcano,” detalló Carranza.
Entre los cócteles disponibles, el Pisco Punch destaca como una especialidad histórica. Este coctel, que data del siglo XIX y fue creado en San Francisco, Estados Unidos, incluye infusión de piña, zumo de limón, trozos de piña, cerezas, hielo y pisco.
Con 22 años de experiencia, Carranza considera esta oportunidad como un “sueño hecho realidad” y señala que el equipo está atendiendo entre 200 y 250 cócteles diarios. Además, aconseja a quienes prueban el pisco por primera vez optar por un chilcano suave, como alternativa inicial antes de probar el tradicional pisco sour.
Sin duda, el pisco peruano continúa conquistando paladares y fortaleciendo su presencia en la escena internacional gracias a eventos como el APEC, donde se exhibe su tradición y potencial en la coctelería global.
