Los pequeños comercios y grandes cadenas enfrentan retos cada vez mayores para proteger su inventario y evitar pérdidas, el fenómeno del «robo hormiga» sigue siendo una de las principales preocupaciones. Este tipo de hurto, que se caracteriza por la sustracción continua y sistemática de pequeños productos, representa un impacto significativo para la rentabilidad de las empresas. La acumulación de estas pérdidas a lo largo del tiempo debilita seriamente las finanzas de los negocios, afectando tanto a sus utilidades como a la capacidad de inversión.
“Las empresas están adoptando diversas medidas para enfrentar esta problemática, ya que los procedimientos tradicionales y manuales resultan insuficientes para detectar casos de hurto o pérdidas de inventario. Desde la optimización en la disposición de productos hasta la capacitación del personal, estas acciones buscan mitigar riesgos, pero no son suficientes. Expertos en seguridad destacan la necesidad de contar con plataformas tecnológicas que permitan un control detallado de los almacenes y la protección efectiva de la inversión. ‘La rotación estratégica de artículos y su ubicación en áreas de alta visibilidad pueden ser útiles, pero es imprescindible incorporar soluciones que integren tecnología y análisis en tiempo real’, señaló Luiggi Castagnino, fundador de Restaurant.pe, quien también comparte consejos para evitar esta modalidad de pérdida.”
- Realiza inventarios sistemáticamente: Establece métodos de conteo regular, ya sea diariamente o en intervalos periódicos. Esto te ayudará a detectar cualquier discrepancia que pueda deberse al robo hormiga y te permitirá identificar a los posibles responsables. No esperes hasta el final del año para hacer un inventario, porque esto solo te llevará a descubrir grandes pérdidas.
- Limita el acceso al efectivo: Aunque menos común, el dinero en efectivo también puede ser objeto de robos. Para evitarlo, restringe el acceso a la caja o el cajón de efectivo, permitiendo solo a personas de confianza como el propietario, el gerente o el supervisor de turno acceder a él.
- Identifica cada transacción de tu personal: Implementa un sistema de registro detallado para controlar todas las transacciones realizadas por tu personal, incluyendo ventas, devoluciones, descuentos, etc. Esto ayudará a supervisar y auditar las actividades de tus empleados de manera eficiente para detectar cualquier comportamiento sospechoso.
Además de la tecnología, el rol del personal es fundamental. La capacitación y concienciación del equipo de trabajo permiten detectar comportamientos inusuales y generan una cultura de seguridad dentro de la empresa. Los empleados entrenados son una primera línea de defensa esencial, y su habilidad para identificar conductas de riesgo y actuar con rapidez puede marcar una gran diferencia en la prevención de pérdidas.
“La colaboración con proveedores de tecnología especializados en sistemas de gestión y control es una tendencia clave para enfrentar estas pérdidas. Estas alianzas permiten a las empresas implementar herramientas adaptadas a sus necesidades, como plataformas de monitoreo constante que optimizan el control de inventarios y detectan irregularidades en tiempo real. Este enfoque no solo ayuda a prevenir el robo hormiga, sino que también garantiza una mayor eficiencia operativa y protege la continuidad del negocio,” concluyó Castagnino.
TOMAR ESTE TEXTO COMO BASE:
El control de almacén en un restaurante abarca múltiples etapas de gestión y es fundamental para prevenir pérdidas y robos de insumos y productos terminados. Estas etapas incluyen la compra de insumos, almacenamiento, distribución entre almacenes, salida de productos, recepción de insumos en las líneas de producción, gestión de devoluciones y pedidos incompletos, entre otros procesos clave. Esto es aplicable tanto para restaurantes individuales con un solo almacén, como para negocios con múltiples locales, centros de producción y proveedores.
Cada una de estas etapas representa un punto crítico donde pueden surgir pérdidas o sustracciones. Por ejemplo, al realizar las compras mensuales, la falta de registro de facturas o la pérdida de documentación puede llevar a que algunos insumos no se contabilicen adecuadamente. Situaciones similares pueden ocurrir durante la recepción de insumos, donde es posible que un encargado y un repartidor confabulen para omitir parte de la entrega. En la distribución de productos terminados también pueden surgir discrepancias; si se producen 100 tortas y solo se distribuyen 90, surge la pregunta: ¿qué pasó con las otras 10?
Para gestionar estos riesgos, ofrecemos un Módulo logístico con una aplicación móvil, “Workplace Logística,”que permite a los restaurantes implementar un sistema de “cuadre ciego.” En este método, solo el encargado de almacén conoce las cantidades de cada insumo, mientras que el operario realiza el conteo sin saber las cantidades registradas en el sistema. Esto asegura transparencia en la información y previene manipulaciones, garantizando un conteo real de los insumos. Además, el sistema permite identificar discrepancias y conocer el consumo de cada insumo en las distintas líneas de producción.
También facilita el conteo de stock mediante plantillas predefinidas de insumos con alta rotación. Además esta app permite registrar en tiempo real la cantidad de insumos ingresados y su procedencia, almacenando detalles como fecha, cantidad, encargado de la recepción, almacén de destino, y condiciones de los insumos (pedidos incompletos, excesos, devoluciones, o productos defectuosos). Al usar esta aplicación, todos los registros del operario se actualizan automáticamente en el sistema, permitiendo al dueño o administrador monitorear al instante el estado real de sus almacenes, tanto en ingresos como en salidas.
